在食用菌生產(chǎn)中，無論你是采用高壓滅菌還是常壓滅菌，滅菌后出鍋的溫度都會在90℃左右，都必須要經(jīng)過一個冷卻的過程。無論是剛剛從事食用菌技術(shù)的新手，還是經(jīng)驗豐富的老師傅，都對冷卻環(huán)節(jié)不夠重視，大家的技術(shù)重心往往在滅菌、接種等環(huán)節(jié)，實際上如果冷卻環(huán)節(jié)操作不當(dāng)引起的污染是非常嚴(yán)重的，菇行天下（手機(jī)號/微信號：13674230281）今天就來解密一下冷卻室的秘密。
1、冷卻室的降溫能力
冷卻室，顧名思義，冷卻室最主要的功能就是降溫，降溫能力取決于冷卻室的制冷設(shè)備，制冷設(shè)備又分為制冷機(jī)組和冷風(fēng)機(jī)，冷卻室的制冷應(yīng)該是獨立的，不能和培養(yǎng)室、出菇房共用同一系統(tǒng)，以免冷卻室大量放熱時對整個系統(tǒng)產(chǎn)生影響。冷卻室制冷機(jī)組的功率要大于計算的冷量，以保證充足的降溫能力。
2、冷卻室凈化
大家都知道，栽培瓶或者栽培袋降溫的過程中內(nèi)部空氣和外界空氣會發(fā)生交換，因此冷卻室的環(huán)境就至關(guān)重要。冷卻室凈化級別要達(dá)到萬級標(biāo)準(zhǔn)，而且一定要內(nèi)循環(huán)。一些工廠將冷卻室凈化設(shè)計成外循環(huán)的方式，這是十分危險的，主要有兩點：一是外循環(huán)會增加制冷負(fù)荷（夏季），導(dǎo)致降溫過慢；二是增加中效和高效過濾器的負(fù)擔(dān)，需要頻繁更換。
3、冷卻室的環(huán)境衛(wèi)生
好的環(huán)境對于食用菌生產(chǎn)的重要性毋庸置疑，但是因為冷卻室相對封閉，衛(wèi)生工作容易被管理人員忽略。好的環(huán)境不是一勞永逸的，需要日復(fù)一日的保持，在加強(qiáng)衛(wèi)生的同時輔以臭氧、紫外線燈手段。
4、冷卻室的人流
要制定人員進(jìn)入冷卻室的制度，并且堅決執(zhí)行，最大限度的減少人員進(jìn)入冷卻室?guī)腚s菌。菇行天下見過很多工廠，并不缺少類似的制度，關(guān)在在于有沒有執(zhí)行，執(zhí)行力是衡量一個食用菌企業(yè)的重要指標(biāo)。
5、冷卻室的物流
冷卻室的主要物流是從滅菌鍋而來，因此控制物流對環(huán)境的影響主要工作在裝瓶（裝袋）班組，滅菌鍋每次使用前要清理，滅菌的瓶、筐等物品要沒有灰塵，切記認(rèn)為即使有灰塵也是無菌的灰塵而忽略這一點。
栽培瓶（袋）在冷卻室的過程，是沒有菌絲生長，沒有保護(hù)的一個靜態(tài)過程，是相對危險的一段時間，菇行天下提醒：在排查染菌原因的時候，不要忽略冷卻室的原因，要么您就在染菌之前更加的重視冷卻室及冷卻的重要性。
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