瓶栽金針菇“堵孔”之謎

2023年6月8日16:00:46
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液體菌種培訓(xùn)

在瓶栽金針菇生產(chǎn)中,偶爾會(huì)出現(xiàn)一種現(xiàn)象,很多金針菇技術(shù)員稱之為“堵孔”,如下圖。

“堵孔”出現(xiàn)以后,在出菇房的表現(xiàn)是菌絲萌發(fā)較弱,不均勻,最終產(chǎn)量下降,同時(shí)容易出現(xiàn)爛菇、開(kāi)傘的異常表現(xiàn)。

這種“堵孔”的批次,在整個(gè)發(fā)菌過(guò)程都是正常的,菌絲生長(zhǎng)速度、顏色都沒(méi)有異常,可以排除污染導(dǎo)致,所以很多的金針菇技術(shù)員都不知道“堵孔”產(chǎn)生的原因,以及如何解決這個(gè)問(wèn)題。

今天,我們就詳細(xì)分析一下瓶栽金針菇“堵孔”的原因。

表現(xiàn):

搔菌前,嚴(yán)重時(shí)在料面(大多在孔的上面)可以看到圓形的凸起,白色菌絲下面是肉質(zhì)狀物。

搔菌后,發(fā)現(xiàn)孔內(nèi)有肉質(zhì)狀物,將孔堵死,即使經(jīng)過(guò)沖洗以后肉狀物仍在孔內(nèi),有時(shí)是一兩個(gè)孔有這種情況,嚴(yán)重時(shí)全部孔都有。

發(fā)現(xiàn)時(shí)間:

一般都是在搔菌去皮后發(fā)現(xiàn),在發(fā)菌過(guò)程中很難發(fā)現(xiàn)異常,個(gè)別批次會(huì)有發(fā)菌稍慢的情況,但一般不會(huì)引起注意。

規(guī)律性:

大量“堵孔”案例全部都是在某一個(gè)發(fā)酵罐接種的栽培瓶中出現(xiàn),“堵孔”的數(shù)量是這一個(gè)發(fā)酵罐接種數(shù)量的全部,或者絕大部分。

瓶栽金針菇“堵孔”現(xiàn)象的原因分析

“堵孔”現(xiàn)象,也就是形成肉質(zhì)狀物的原理,作為食用菌生產(chǎn)者的我們無(wú)法確定,因?yàn)闆](méi)有污染,所以菇行天下認(rèn)為是金針菇菌絲因?yàn)槟承┰蚨a(chǎn)生了變異的現(xiàn)象。

而從出現(xiàn)“堵孔”的規(guī)律性上看,也非常符合是菌種變異導(dǎo)致的,只出現(xiàn)在某一個(gè)發(fā)酵罐接種的栽培瓶中,即使在培養(yǎng)室相鄰擺放的其他發(fā)酵罐接種的栽培瓶一個(gè)都不會(huì)有,這就足以證明和發(fā)酵罐液體菌種的變異有關(guān)。

那么,也就是說(shuō)我們找到導(dǎo)致發(fā)酵罐液體菌種變異的原因,就可以找到“堵孔”的原因了。

因?yàn)椤岸驴住爆F(xiàn)象不會(huì)連續(xù)出現(xiàn),所以我們先排除掉傳代母種的變異,那么剩下就是生產(chǎn)母種(接給搖瓶的母種),搖瓶菌種,發(fā)酵罐液體菌種。

其中生產(chǎn)母種,一般最少接給2個(gè)搖瓶菌種,而“堵孔”現(xiàn)象都是單個(gè)發(fā)酵罐接種數(shù)量出現(xiàn)的,所以我們又排除了生產(chǎn)母種的變異。

那么,就剩下了搖瓶菌種和發(fā)酵罐液體菌種了。

分析到這里,能夠明確在生產(chǎn)中只要注意避免搖瓶菌種和發(fā)酵罐液體菌種遇到不良環(huán)境刺激而導(dǎo)致的變異,我們就夠避免或者減少“堵孔”現(xiàn)象的出現(xiàn)。

具體需要注意的以下幾點(diǎn):

1、搖瓶菌種和發(fā)酵罐接種時(shí)避免操作不當(dāng)導(dǎo)致的高溫刺激。

2、搖瓶菌種在培養(yǎng)和培養(yǎng)好接給發(fā)酵罐前的過(guò)程中的藥物、紫外線和臭氧刺激。

3、搖瓶菌種在培養(yǎng)過(guò)程的過(guò)多光線刺激。

4、以及在菌種制作的全過(guò)程中的其他不良環(huán)境刺激。

最后,當(dāng)金針菇生產(chǎn)中出現(xiàn)“堵孔”現(xiàn)象之后,我們首先要做的是排查菌種生產(chǎn)流程是否有上述不良的環(huán)境刺激,同時(shí)排查整個(gè)的菌種制作流程是否規(guī)范,并且加強(qiáng)。

金針菇“堵孔”在瓶栽金針菇生產(chǎn)中出現(xiàn)的概率很小,但也應(yīng)該引起大家的重視,以上是菇行天下個(gè)人的分析,能力有限,定有不足,歡迎大家留言補(bǔ)充和指正。

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