中國(guó)南北距離5000公里，南方的廣東、福建等省是亞熱帶，黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙等省是北溫帶，南北方在氣候上存在巨大的差異性，這種巨大的氣候差異也會(huì)對(duì)食用菌生產(chǎn)產(chǎn)生影響，菇行天下將就這一問(wèn)題展開(kāi)討論，因?yàn)榉枪S(chǎng)化生產(chǎn)方式靈活和多樣性受多種不確定因素影響。
本系列文章只討論食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)上南北方的差異，同時(shí)因?yàn)楣叫刑煜聦?duì)北方食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)更為了解，重點(diǎn)討論北方因氣候的差異性產(chǎn)生的影響和注意事項(xiàng)。
本文先從滅菌說(shuō)起，滅菌是食用菌生產(chǎn)最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，是食用菌工廠(chǎng)生產(chǎn)基礎(chǔ)。北方和南方在滅菌方面的差異，主要是在北方冬季時(shí)出現(xiàn)的。
在北方寒冷的冬季，菌袋（瓶）在進(jìn)入滅菌鍋時(shí)溫度過(guò)低會(huì)影響滅菌效果，原因是滅菌鍋內(nèi)的溫度會(huì)迅速的上升，而菌袋（瓶）內(nèi)部培養(yǎng)基升溫會(huì)有明顯的滯后，如果拌料，裝袋（瓶）車(chē)間的溫度較低，沒(méi)有完善的加溫設(shè)施，在冬季寒冷時(shí)期就要注意因此引起的滅菌不徹底，需要增加滅菌時(shí)間或者增加預(yù)熱的時(shí)間。
總所周知，原材料的預(yù)濕效果和滅菌效果有直接關(guān)系，如果預(yù)濕不徹底，很有可能會(huì)出現(xiàn)滅菌不徹底。而溫度，是影響預(yù)濕效果的重要因素，在北方寒冷的冬季，預(yù)濕時(shí)水溫和室溫都會(huì)很低，對(duì)預(yù)濕的效果就會(huì)有明顯的影響，就需要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)預(yù)濕和攪拌的時(shí)間。
北方的食用菌技術(shù)員應(yīng)該在冬季到來(lái)之前，認(rèn)真的分析自己工廠(chǎng)的實(shí)際預(yù)濕、拌料、滅菌的生產(chǎn)情況，針對(duì)性的做出相應(yīng)的調(diào)整。
注：標(biāo)準(zhǔn)較高的北方食用菌工廠(chǎng)化受冬季寒冷天氣的影響很小，本著工藝穩(wěn)定的原則，一般不需隨著季節(jié)調(diào)整滅菌工藝和參數(shù)。
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