在食用菌投資的所有風險中，市場風險無疑是最大的風險，也是最不可控的風險之一。
中國經過幾十年的是經濟發(fā)展，目前仍然處于無序到有序的發(fā)展階段，食用菌行業(yè)也是如此。無序、盲目的發(fā)展導致了很多時候食用菌的價格不能體現(xiàn)食用菌的價值，我們先簡單的分析一下最近幾年導致食用菌行業(yè)無序發(fā)展的幾個原因。
1、資本
這里指的資本，主要指的是投資公司的資金，投資公司進入的品種主要是金針菇、杏鮑菇、海鮮菇等一類全工廠化的品種，資本的進入導致這些品種的產能迅速增加，市場已經接近飽和，或者一年中某一時間斷嚴重供大于求，導致銷售價格低于成本的情況這幾年屢見不鮮。
2、扶貧
和資本感興趣的品種不同，精準扶貧選擇的品種是能夠發(fā)放給農戶分散出菇管理的品種，對技術的要求也不能太高，同時也應該是市場需求量較大的食用菌，顯然符合這些要求的品種只有香菇和木耳了，從最近兩會的新聞看，精準扶貧進入最后階段，意味著食用菌扶貧項目的進程會加快，加上前幾年建設的項目陸續(xù)投產，香菇和木耳的產能存在爆發(fā)的危險。
3、炒作
炒作，主要針對一些食用菌新品種，這些新的食用菌品種價格很高，加上各種形式的炒作，導致這些新品種的栽培量迅速增加，在市場普及和市場需求沒有上升的情況下價格迅速下降也就很正常了。
4、熱錢
中國確實有錢了，很多在其他行業(yè)中掙到錢的老板出于各種原因而進入到農業(yè)，進入到食用菌行業(yè)中，這些熱錢建設的食用菌項目起點高，規(guī)模大，會對一個地區(qū)某一個品種的市場迅速的造成沖擊，價格競爭在所難免。
5、集中上市
集中上市導致價格下降主要是一些非工廠化生產的品種，這些品種受栽培數量、季節(jié)、氣候等因素影響較大，非常容易出現(xiàn)集中上市的情況，其中以平菇、香菇等以鮮品形式銷售的品種最為典型。
食用菌企業(yè)一旦遇到市場風險，最需要的就是資金維持能力，也就說一個食用菌項目建設的時候，就要考慮到市場風險，否則一次市場行情下跌就有可能被擊垮。
食用菌生產有風險，投資需謹慎。
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