2013年，第二次來(lái)韓國(guó)，這次主要是參觀韓國(guó)幾家杏鮑菇工廠。這家杏鮑菇工廠在韓國(guó)算是規(guī)模比較大的一家了，不巧的是該工廠最近培養(yǎng)染菌比較嚴(yán)重，剛剛恢復(fù)正常，所以沒(méi)有安排我們參觀培養(yǎng)室，不過(guò)，我們此行的目的主要就是學(xué)習(xí)杏鮑菇出菇階段設(shè)備和管理的。
和韓國(guó)大多數(shù)食用菌工廠一樣，這家杏鮑菇工廠也建設(shè)在半山區(qū)，廠區(qū)所處環(huán)境很好，四季溫潤(rùn)，這一點(diǎn)菇行天下很是羨慕。環(huán)境好省去了很多不必要的環(huán)節(jié)，如：進(jìn)風(fēng)過(guò)濾，新風(fēng)加熱和制冷等。
旋轉(zhuǎn)式杏鮑菇出菇架，這正是我們此行考察的主要目的，杏鮑菇搔菌后，倒扣在床架上，一天不間斷的自動(dòng)選裝，目的是達(dá)到上下層均勻生長(zhǎng)的目的。據(jù)菇行天下了解，國(guó)內(nèi)目前還沒(méi)有采用旋轉(zhuǎn)式床架出菇的杏鮑菇工廠。
倒扣培養(yǎng)的杏鮑菇菌絲萌發(fā)后的狀態(tài)，因?yàn)槭堑箍叟囵B(yǎng)，不用提供很大的濕度，旋轉(zhuǎn)床架，保證每一層菌絲恢復(fù)都狀態(tài)一致，并且能夠控制原基數(shù)量，減少熟蕾數(shù)量。
高標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，出來(lái)的杏鮑菇也是高標(biāo)準(zhǔn)的，一般每瓶只留兩個(gè)杏鮑菇，韓國(guó)人喜歡這種小的杏鮑菇，口感好，吃起來(lái)很嫩、很鮮美。每瓶單產(chǎn)在180g左右，菇行天下曾經(jīng)在2013年做過(guò)一段瓶栽杏鮑菇，每瓶單產(chǎn)做到155g左右，質(zhì)量和韓國(guó)瓶栽的差不多，優(yōu)質(zhì)卻賣(mài)不到好價(jià)，國(guó)內(nèi)的消費(fèi)習(xí)慣還是袋栽的大杏鮑菇，短期內(nèi)看來(lái)無(wú)法改變，投資或轉(zhuǎn)產(chǎn)瓶栽杏鮑菇請(qǐng)謹(jǐn)慎。
溫度、濕度、二氧化碳一體的控制器，集成度很高，可以現(xiàn)場(chǎng)操作，也可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)用手機(jī)和電腦查看和設(shè)定參數(shù)，十分方便。
排風(fēng)口設(shè)置簡(jiǎn)單，在菇房?jī)蓚?cè)用風(fēng)扇直接排到室外，送風(fēng)是送到菇房的上部，因?yàn)榄h(huán)境好，所以沒(méi)有復(fù)雜的空氣過(guò)濾系統(tǒng)，這在我國(guó)任何地區(qū)都是做不到的。
這家杏鮑菇工廠還有一種固定式床架式的菇房，只有三層，層距600mm，整個(gè)菇房的密度很小，據(jù)老板介紹，這種三層、低密度的出菇房生產(chǎn)的杏鮑菇比旋轉(zhuǎn)式床架生產(chǎn)的杏鮑菇質(zhì)量還要好，主要原因還是密度小，通風(fēng)好，氧氣供應(yīng)充足，沒(méi)有二氧化碳沉積。
正在清理的杏鮑菇出菇房，可以看出拱形的彩鋼結(jié)構(gòu)，內(nèi)部為聚氨酯發(fā)泡做的保溫，光照也很簡(jiǎn)單，即不是我們用的LED光帶，也不是專用的生物照明燈，但是生產(chǎn)的杏鮑菇質(zhì)量卻很好，關(guān)鍵還是在于菇房的設(shè)計(jì)能夠最大程度的滿足杏鮑菇生長(zhǎng)對(duì)溫度、濕度和通風(fēng)的需求。
菇房的加濕使用的是高壓水泵，幾乎需要維護(hù)和保養(yǎng)，比起我們使用的超聲波加濕器來(lái)，是不是很簡(jiǎn)單呢？而且很便宜，運(yùn)行成本也很低，就這點(diǎn)，給您什么啟示呢？
這是杏鮑菇出菇房的供暖系統(tǒng)，一個(gè)電加熱器，和循環(huán)水泵，再加上一些地?zé)峁?，這些東西我們是不是很容易就能買(mǎi)到吧？我們的菇房為什么沒(méi)有想到這樣取暖呢？
我們常說(shuō)，我們是食用菌大國(guó)，可是我們現(xiàn)在的食用菌設(shè)備主要使用的還是韓國(guó)和日本的，菌種也是，特別是金針菇，全國(guó)至少有20家工廠是千曲化成菌種授權(quán)使用的，還有不知多少工廠在沒(méi)有授權(quán)的情況下使用。
可以說(shuō)食用菌工廠化的核心還是在韓國(guó)和日本人手里，菇行天下愿意和志同道合的食用菌同行一同努力，在若干年后，我們能夠擺脫對(duì)日本和韓國(guó)的技術(shù)依賴食用菌強(qiáng)國(guó)。
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